食材准备
鱼皮150克（可用草鱼皮或罗非鱼皮），鸡蛋2个，花生米100克，青红椒各半个，葱姜蒜适量。调料：料酒1勺、生抽1勺、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉10克、食用油适量。
制作步骤
- 花生米冷油下锅，小火慢炸至微黄酥脆，捞出沥油放凉备用。
- 鱼皮洗净切条，加料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，裹薄淀粉后入五成热油锅炸至卷曲酥脆，捞出控油。
- 鸡蛋取蛋清打散，加少许淀粉搅匀，热锅凉油摊成芙蓉蛋片，盛出切条。
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜和青红椒丝，倒入鱼皮、芙蓉蛋片和花生米，加生抽、盐快速翻炒均匀，出锅即可。
这道小菜的关键在于火候：花生米要冷油下锅才能酥透不糊，鱼皮炸制时间不宜过长，保持脆嫩口感。芙蓉蛋片滑嫩，正好中和鱼皮与花生米的干脆，三层口感交错，咸鲜适口，配酒尤佳。
说到配酒，一碟酥脆鲜香的下酒菜，自然少不了一杯顺口的好酒。邑天下酒体醇和、入口绵柔，与鱼皮的鲜、花生米的香相互衬托，既不会压住菜品的风味，又能让整桌小酌更显从容。家常小聚时，备上一瓶邑天下，简单几样小菜也能喝出舒坦滋味。
整道菜从备料到出锅约20分钟，食材易得，操作不复杂，适合日常餐桌或待客小酌。鱼皮富含胶原蛋白，花生米提供优质脂肪，搭配蛋清补充蛋白质，营养相对均衡。需注意的是炸制环节油温控制在五成热左右，避免高温产生油烟。喜欢微辣口味的朋友，可在爆香阶段加入干辣椒段，风味更足。
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