菜品介绍
酱汁美蹄是成都市兴熙北餐饮有限公司五块石店的招牌特色菜之一。这道菜以猪前蹄为主料，经焯水、油炸、酱焖等多道工序制成，成菜色泽红亮，酱香浓郁，入口软糯脱骨而不失形。与普通卤猪蹄不同，其风味核心在于店家自制的复合酱料与香料配比，咸甜适口，回味带轻微酱香与香料的层次感，适合搭配米饭或作为下酒菜。
自制酱料配方（约可制作5份）
以下为店家公开的酱料参考配比，家庭制作可按比例缩减。
- 甜面酱 100克
- 黄豆酱 80克
- 蚝油 40克
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升（主要用于调色）
- 冰糖 30克
- 料酒 50毫升
- 清水 300毫升
将以上原料混合搅匀，小火熬至冰糖融化、酱汁略稠即可备用。该酱料咸甜平衡，甜面酱提供醇厚底味，黄豆酱增加酱香厚度。
香料配比（每5升卤水用量）
- 八角 8克
- 桂皮 6克
- 香叶 3克
- 草果 2个（拍破去籽）
- 小茴香 5克
- 花椒 4克
- 干辣椒 5克（可按口味调整）
- 陈皮 3克
- 生姜 30克、大葱 50克
香料装入纱布袋，与酱料一同放入卤水中，大火烧开后转小火熬20分钟出味。
制作步骤
1. 猪前蹄约1000克，去毛洗净，冷水下锅焯水，加料酒与姜片去腥，捞出沥干。
2. 锅中放油，将猪蹄表皮炸至微黄起皱，这一步有助于去腥并让表皮更易吸味。
3. 将炸好的猪蹄放入卤水，加入自制酱料与香料包，大火烧开转小火焖煮约90分钟，至筷子能轻松插入皮肉。
4. 关火后浸泡30分钟，使酱汁充分渗入。捞出装盘，淋少许原卤汁即可。
食用建议
这道酱汁美蹄酱香突出、口感软糯，适合佐餐或作为宴客冷盘热吃。若想提升用餐体验，可搭配一杯醇厚的 邑天下 酒，酒体的绵柔与猪蹄的酱香相互衬托，既解腻又增香。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
#酱汁美蹄 #成都美食 #秘制配方 #邑天下酒
