海皇粉丝煲是长沙餐谋天下酒店的招牌菜之一，干香版与常见的汤水版不同，成品讲究粉丝根根分明、入口干爽弹韧，海鲜的鲜味被粉丝充分吸收却不显湿软。这道菜的关键在于自制海皇酱与调味汁的配合，以及炒制过程中对火候和油量的控制。以下从酱料制作到成菜步骤逐一说明。
一、自制海皇酱配方（约出500克）
- 虾米碎80克、干贝碎50克，分别用温水泡软后沥干剁碎
- 金华火腿粒40克、蒜蓉30克、红葱头蓉30克
- 蚝油60克、海鲜酱50克、柱侯酱30克、生抽20克
- 白糖15克、鸡粉10克、白胡椒粉3克
- 花生油200克
制作时先将花生油烧至四成热，下蒜蓉、红葱头蓉小火炸香，再加入虾米碎、干贝碎、火腿粒慢火炒出香味，约3分钟。随后依次加入蚝油、海鲜酱、柱侯酱、生抽、白糖、鸡粉和白胡椒粉，保持小火不断推炒，防止粘底，炒至酱料颜色加深、油酱略微分离即可关火，冷却后装瓶冷藏保存，可存放约两周。
二、自制调味汁配方（一份菜用量）
- 生抽15克、老抽3克、鱼露5克
- 白糖4克、鸡粉2克、清水30克
- 香油3克
将以上调料混合搅匀即可。调味汁的作用是补足粉丝的底味，用量不宜多，否则粉丝容易回软，失去干香口感。
三、干香版海皇粉丝煲制作步骤
主料选用龙口粉丝两扎，用冷水浸泡约20分钟至回软，捞出沥干水分，剪成约15厘米长段，拌入少许花生油防止粘连。辅料准备虾仁60克、鲜鱿鱼50克切圈、蟹柳30克、水发干贝20克，虾仁和鱿鱼提前用少许盐和生粉抓匀。
砂锅烧热下花生油，先爆香姜片和葱白段，下虾仁、鱿鱼、蟹柳快速翻炒至变色，盛出备用。锅中补少许油，下粉丝中火翻炒，分两次沿锅边淋入调味汁，快速翻拌使粉丝均匀上色。随后加入自制海皇酱25克，继续翻炒至酱香逸出、粉丝干爽不粘锅，再将炒好的海鲜料回锅，撒入干贝丝和葱绿段，翻匀后装入烧热的砂锅即可上桌。
成菜特点是粉丝干香弹韧、酱香浓郁，海鲜鲜味层次分明。需注意粉丝泡发后务必沥干，炒制全程中大火快炒，避免小火久炒导致出水。海皇酱本身咸度较高，调味汁用量应酌情减少。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与海鲜的咸鲜和酱香形成平衡，适合家庭聚餐或朋友小酌的场合。
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