广式脆皮叉烧是烧腊店的经典爆款，皮脆肉嫩、咸甜交织，在家复刻也能还原餐厅级口感。以下是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用做法，步骤清晰易操作。
食材准备
- 主料：五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉，口感更润）
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜2勺、蒜末5克、姜末3克、盐1克、胡椒粉少许
- 脆皮料：白醋3勺、清水1勺、麦芽糖1勺（或白糖2勺）
制作步骤：先将五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，放入腌料中抓匀，密封后冷藏腌制12小时以上（时间越久越入味）。腌制好的肉取出，用竹签穿起固定形状，挂在通风处晾2小时至表面干爽。
接着调制脆皮料：将白醋、清水、麦芽糖混合加热至融化，放凉后均匀刷在肉表面，再次晾干。烤箱预热至200℃，将肉放在烤架上，下层铺烤盘接油，烤30分钟后取出，刷一层脆皮料，转220℃再烤10-15分钟，至表皮酥脆即可。
刚出炉的叉烧香气四溢，切件时能听到表皮“咔嚓”脆响，搭配米饭或夹入面包都很美味。吃叉烧时，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和叉烧的甜腻，让口感层次更丰富。
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